Hablemos del Arroz: grano largo y grano redondo

Este cereal tan noble y que acompaña perfectamente la mayoría de las comidas, es la guarnición por excelencia de millones de personas.
En países como Venezuela, el arroz se puede comer casi que todos los días, acompañando carnes, legumbres, huevos fritos y hasta solo. Es tal la especialización que muchos de los arroces se distinguen no tanto por el tipo de arroz sino por el numero de granos partidos que pueda llevar cada paquete.
En España, su uso como acompañante de las comidas tiene un rival fuerte, las papas fritas, aunque poco a poco ha ganado terreno entre las personas, eso lo podemos constatar en los mercados, donde cada vez mas se van encontrando distintos tipos de arroces para diferentes gustos, platos y tendencias.
Los que te quiero presentar a continuación son los mas normales y por consiguiente los mas usados.

El primero de ellos, el arroz largo, con una leve tendencia aromática, es ideal para comer solo o blanco como acompañante, ya que por la calidad del grano te recomiendo evitar su uso en guisos, paellas o asopados, esto se debe a que por su forma, las cocciones que sean mas largas de lo normal, tienden a hacerle perder la dureza y facilita que el arroz se vuelva pastoso mas por el deshacer de los granos que por la propia fécula que pueda soltar, ya que es un grano que de por si, suelta poca fécula, es por eso que cuando lo prepares en blanco, veras que es un arroz que si respetas los tiempos de cocción, siempre te quedara suelto. 

El grano redondo, el primo gordito del grano largo. Este arroz si te lo recomiendo para los asopados, para las paellas, guisos, risottos..y si hasta me apuro, puedes preparar sushi con el. Este grano es muy guardián de su interior, por eso tiende a quedar facilmente al dente. Lo puedes cocer blanco como acompañante, pero te advierto, suelta mucha fécula, por lo que siempre queda pegajoso, esta cualidad tiene un lado positivo: los condimentos, las salsas y sabores se le aferran con gusto al grano es por eso que es un arroz que sin ser tan aromático como el largo, cuando esta acompañado de algo, suele adquirir un rico sabor. Lo mejor de este arroz? su consistencia, tiene ese toque tierno , jugoso y a la vez duro que tanto le gusta a mis dientes.
Espero te sea util esta información...

Viaje Italia - Francia Parte 2

Una vez alejados de los entornos turísticos y adentrados en la cotidianidad del hogar que nos recibía, pude disfrutar al ver ingredientes que si bien son fáciles de conseguir en cualquier ciudad, no lo son tanto si los queremos conseguir al natural, recién sacados de la tierra.

 Lo que nunca puede faltar en la mesa es un buen queso (y un buen vino), en esta zona algunas personas suelen preparar sus propios quesos, quesos fuertes, de oveja o de cabra, quesos muy aromáticos y muy curados.

El de la foto es uno comprado en el mercado, un queso curado muy rico y de sabor no tan fuerte, acompañado por un pimiento picante, el cual se usa para aderezar las ensaladas o las carnes.




guindilla


 Este pimientico mas pequeño, de la familia de los chile, y que en España se conoce con el nombre de guindilla, se usa de manera natural(no desecados) en la cocina, la gente los come crudos, enteros, directos a la boca. Aderezan carnes y salsas, suelen acompañar las ensaladas, y aprovechando el aceite y el vinagre, este se empapa con el aderezo, se untan en sal, y así tal cual van directo al paladar. En un acto de valentía me atreví a probar uno y CUIDADO, el picor es extremo, y aunque no te dura mucho en la boca, sientes como por dentro va quemando todo lo que toca.

ensalada de tomate,pepino,albahaca y guindilla

Pude conocer lo que es la pizza en realidad, no es mas que un pan aplastado que se hace y se come en el mismo día, un pan idóneo para los bocadillos por su suavidad, muy rico incluso solo y perfecto para acompañar las comidas. Es pizza sin mas, digamos que es el nombre de la base, sobre ella, según el ingrediente que le quieras poner, ya hablaremos de pizzas margarita, cuatro quesos, etc....

pizza

Continuara...

Salsa de Ostras

Restaurante chino que se respete debe llevar siempre en la mesa tres cosas : Salsa de soya, salsa de ajonjolí y salsa de ostras.

Hace unos meses cerca de mi casa, específicamente en la calle tornos, ha abierto al publico un supermercado chino llamado "Amigo" así sin mas. Te puedo decir que la falta de creatividad en el nombre (aunque es primera vez que veo uno que se llame así) es compensada con la gran variedad de productos chinos, entre ellos la salsa de ostra.

Desde que nos atrevimos a entrar en el, ya que algo donde esta todo escrito en chino siempre da cierto respeto, pues hemos estado probando poco a poco sus productos, poco a poco te los iré comentando.

Antes de hablarte de esta salsa, debo advertirte de una cosa, no compres la salsa de soya, es una salsa muy fuerte de sabor, la que compre yo específicamente era una salsa espesa, pero no creo que la mas liquida tenga un sabor menos fuerte y aunque la dependienta te diga que esa salsa se toma mucho en china, piensa que nuestro paladar occidental no esta tan preparado para tanto mestizaje. Hay que ir probando las cosas poco a poco y si alguien te dice de antemano que se puede y que no, pues mejor todavía. Lastima que no pueda enseñarte la foto, pero es que la botella se tiro hace ya tiempo a la basura.

Pues aquí esta la salsa de ostra, es muy buena para acompañar esos entremeses chinos (que también los venden en ese sitio congelados) y para sazonar platos de pescados y sopas. El sabor es tal cual como la que pruebas en los restaurantes, por lo que estoy seguro que es la misma.

A mi me gusta, es lo mas que te puedo decir, y si eres de los que la piden en los restaurantes, pues no tienes problema te la recomiendo.

Salsa de ostras



Disfrutala, vale la pena..

Tinta de calamar

Para poder ser una persona creativa o para que a la hora de cocinar, las ideas te fluyan mejor, es bueno saber con que ingredientes podemos contar, de esa manera nuestro trabajo ya estará hecho en un 50 % .

Si vas a preparar calamares en su tinta, puedes ser un campeón y sacar las tintas directamente de los calamares o puedes ser una persona que valore el tiempo y usar las bolsitas que ya vienen con la tinta, el resultado es el mismo.

Las conseguirás en el área de los congelados, siempre vienen en pack de dos y además son muy económicas por lo que no te supondrá ningún gasto adicional. Tienen que estar siempre en el congelador. Usas una y la otra la guardas. Si nunca lo has usado, que no te engañe el contenido de una bolsita, si miras la receta de mis calamares, pues te cuento que todo eso lo tinte con una simple bolsa.

Tinta de calamar

Espero te sea útil saberlo..

Hablemos de sales.. Maldon y Fosil.

Sal fina, sal gruesa, sal marina, sal ahumada y un largo etc...quien menosprecia el poder de la sal en la cocina, menosprecia el pilar fundamental del sabor, y es que la sal realza el sabor de las comidas.
Si empiezas una casa por las bases, la empiezas a hacer bien. De esta misma manera, la cocina debemos comprenderla desde lo mas básico, y escoger el tipo adecuado de sal para cada ocasión, esa es la manera mas practica de acertar en el buen hacer de un plato.
No te asombres si te digo que particularmente reniego en cuerpo, alma y textura de la sal fina. Si quieres solo disfrutar del sabor de la sal, pues si adelante, llena la punta de tus dedos con sal fina y sala tus platos, si por lo contrario, lo que quieres es salar tus alimentos, pero que los alimentos en si puedan respirar a través de la sal, pues empieza a usar otro calibre de sal. La sal gruesa.
Una vez llegados a esta confesión, explico el porque de mi postura. La sal fina es un polvo que si bien es cierto, se esparce con mucha facilidad, la misma calidad de finura, hace que si lo echas sobre alimentos húmedos, este polvo se quede pegado en mayor proporción en unas partes que en otras, dándote esa sensación desagradable de haber salado, de haberlo revuelto y que aun así, haya partes mucho mas saladas que otras.
La sal gruesa sin embargo es  mucho mas amable con el cocinero, ya para empezar se pega menos en las manos, y al ser menos granos que la sal final, esta se esparce mejor por los alimentos. Puestos en ellos, esta no se disuelve tan rápido, por lo que la sal se mantiene en la sal, y de ahí a tu paladar, no se mezcla tanto con el sabor de la comida por lo que es respetuosa con los matices de tu elaboración.
Luego existen otras sales que no son para cocinar, son simplemente para salar, para poner encima de una brocheta después de que esta está hecha, de una ensalada ya revuelta, de un chuleton ya hecho o de algún pescado que quieras realzar su sabor.
Sal Maldon : Esta sal se conoce por el nombre de marca ya que es una patente, es una sal fabricada en Inglaterra según no se que receta ancestral, lo interesante de esta sal, es que viene en hojuelas muy finas y crujientes. Es ideal para las carnes y vegetales una vez estén en el plato, ya que cuando las muerdes, desprenden un sabor muy interesante.

Sal fósil: Una vez comprando en Makro con mi papa hice este gran descubrimiento, como reza la etiqueta, es sal extraída de 700 metros de profundidad. Es muy parecida a la sal maldon, solo que las hojuelas suelen ser mas grandes, mas gruesas y por consiguiente mas crujiente. Son una belleza en el plato, encima de los alimentos, ademas de salarlos, los adorna, por lo que matas dos pájaros de un tiro. Esta sal es mas barata que la sal maldon y la recomiendo ampliamente por si quiere probar con alguna de ellas y no sabes con cual empezar. úsala de la misma manera que la Maldon pero ten cuidado, te puedes encontrar con hojuelas muy grandes, por lo que trata de esparcir bien la sal.

 

Si tienes sal fina en casa, úsala para salar caldos, agua para la pasta o para sopas, empieza a utilizar la sal gruesa para salar los platos, y aventurate con estas dos sales que te presento para terminar de darle un toque especial y decorativo a tus comidas una vez estén servidas en el plato.

Que las disfrutes..