Mejillones al vapor

Este plato, es tan rápido de hacer que fue toda una proeza para mi poder tomar las fotos durante el proceso, ya que el truco del asunto esta en que se cuezan en su punto justo...cual es? no lo se ni yo, es algo que hay que irlo viendo y quitarlos de la hoya cuando ya veas que tienen el punto correcto.

Para mi, es de los moluscos mas ricos. Es un disfrute total el poder sentarme sobre una fuente con decenas de ellos y comer y comer. Lo mejor: las propiedades, el precio (es lo mas barato del mercado) y su sabor.

Ingredientes:

• Mejillones
• Una hoja de Laurel
• Limón al gusto

El único trabajo que tiene este plato aparte de cocerlos en agua  es limpiar las barbas. Estas son el medio con el cual estos animalitos se alimentan, por lo que tienen mucha suciedad (arenas, piedras, etc..)si tienes acceso a un guante de plástico, con esos de fregar los platos, te sera muy sencillo y rápido quitarlos, solo debes tirar de ellas. Luego los limpias en agua para eliminar toda la arenilla que pudieran tener.

Una vez limpios, ponlos en una hoya. El tamaño de la hoya dependerá de la cantidad de mejillones. No pueden ir unos encima de otros, o por lo menos debemos evitarlo. Le tiramos una hoja de laurel y vertemos agua hasta que los cubra solo por la mitad. Luego le ponemos temperatura, la mas alta que hay hambre. Los tapamos y al minuto le echamos un vistazo. La parte crucial viene aquí, no basta con que estén abiertos para sacarlos y comerlos, ya que en ese instante en que se abren aun están crudos y pueden sentar mal, además, podemos saber cuando aun les falta algo de cocción cuando la carne del mejillón sigue pegada a la concha por la parte mas grande de esta y el color es de un naranja muy intenso. También, si dejamos que se cuezan mucho, los mejillones se pondrán pálidos y endurecerán un poco. Calcula 2 minutos aproximadamente en todo el proceso.

Por eso, el momento justo es que cuando abran, estés pendiente y cuando veas que la carne esta rosada y que se ha despegado (por la parte ancha ya que por la parte angosta de la concha siempre van a conservar una unión) los sacas del agua , los escurres y los pones en la fuente donde los vayas a comer. Los acompañas con limón y antes de comerte uno les echas unas gotas  por encima...de verdad que esta riquisimo.

Tips:

1. Este plato solo se debe hacer con mejillones vivos, puedes comprobarlo si al tocarlos estos se cierran o que al moverlos escuchas un ruidito.
2. Cuando los hayas comprado, debes desechar los que te vienen abiertos, eso significan que están muertos y pueden sentarte mal.
3. Cuando los hayas cocinado, debes desechar también los que han quedado cerrados, significa que aun sigue vivo o que algo raro pasó, mejor tiralos.
4. Aunque los puedes conseguir todo el año, debes preguntar o averiguarte en la pescaderia si están en la época ya que son muy sensibles a las mareas rojas y eso puede hacer que te caigan muy mal

Este poquito fue un pequeño antojo que tuve estos días....calcula aproximadamente 600 gr. por persona para una buena ración de ellos.




Mejillones al vapor



Buenisimos...

Habas con almejas

¿Quieres lucirte y dar de que hablar a tus invitados sobre lo bien que cocinas? te doy la clave. Habas con almejas. Esta receta es tan rápida, tan fácil y tan rica que te sorprenderás cuando en un abrir y cerrar de ojos te veas comiéndola y acompañandola con un buen vino blanco.

La receta que presento a continuación es para dos personas y es la presentación mas fácil y sencilla.

Ingredientes:

• Un frasco de habas cocidas
• 1/2 Kg. de almejas
• Una cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal al gusto

Si te ves muy apurado de tiempo, haz como yo, utiliza frascos de legumbres ya hechas ya que te ahorran el proceso de tener que prepararlas, si por lo contrario te ves con el tiempo de hacerlas, lo que necesitamos es en cantidad como medio kilo de habas cocidas.

Lo primero que haremos, aparte de lavar las almejas (no estaría de mas dejarlas en remojo con agua con sal un par de horas antes, para que abran y suelten arena) sera cortar la cebolla y los ajos en brunoise para luego freírlas con un chorro de aceite de oliva.

Cuando nuestra cebolla y nuestro ajo se haya pochado, pondremos sobre la sartén (en acto cruel) nuestras almejas. Subiremos un poco la temperatura, removemos un poco y echamos el vino esperando que se habrán todas las almejas.

Es importante la utilizacion del vino, ya que el liquido nos ayudara a que las almejas se calientes de forma mas uniforme y que de esa forma abran mas rápido.Con las almejas ya abiertas, pues ya solo nos queda echarles las habas por encima, remover un poco con golpes de sartén, rectificar la sal y poner el perejil picado fino por encima. Te recomiendo que al removerlas, uses los menos utencilios posibles ya que se pueden romper las habas y eso hace que además de ponerse mas espesas se vean mas feas al plato.

A servirlas y a comerlas... están muy buenas.



Habas con almejas



Tus invitados te lo agradeceran...