Chicha caraqueña

Quien no recuerda su infancia por las calles de caracas con un cuartico o su vaso de chicha bajo el sol caraqueño? Esa bebida algunas veces tan empalagosa y que aun así la usamos para quitarnos la sed del trópico, tiene distintas formas de hacer, claro esta, según el lugar donde se hagan. La chicha que voy a presentar aquí, es la chicha caraqueña, la cual para hacerla necesitamos estos ingredientes :

• Arroz (una taza)
• Agua
• Leche condensada
• Leche
• Vainilla liquida

Primero que nada, debo decir que esta receta la hago de manera muy artesanal. Seguramente habrá libros y recetarios que darán medidas y tiempos exactos para la preparación de esta bebida...pero ese no es mi caso. En casa gusta como yo la preparo, y así mismo te lo cuento...

Ya que esta es una bebida a base de arroz, lo primero que haremos es cocerlo con abundante agua, ya que hemos puesto una taza de arroz, pues pongamos sobre 6 tazas de agua.

Lo llevamos al fuego, y dejamos cocer a fuego medio. Cuando pasen unos 20 o 25 min, notaremos que los granos de arroz ya están blandos, por lo que apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz con el agua caliente hasta que enfríe, con esto lograremos que el grano absorba toda el agua y se vuelva practicamente un puré.

Cuando tengamos el arroz ya frió, lo vertemos en una licuadora, junto con uno o dos vasos de leche fría, según como veas el volumen, añadiremos media lata de las grandes de leche condensada y unas gotas de vainilla. Con todo eso solo nos queda encender la licuadora y dejarla batir bastante.

En cuanto al dulzor, esto va a gusto de cada quien, puedes irlo probando y si crees que esta poco dulce , añadele mas leche condensada. Recuerda que la textura de esta bebida debe ser espesa.

La servimos en un vaso, echamos un poco de canela molida por encima y a disfrutar...lo que te sobre a la nevera..mientras mas frio, mejor.



Chica caraqueña



La bebida oficial de chef ccs :)

La rica Arepa

Existe el desayuno americano, el ingles, el desayuno con galletas, con frutas, con cereales, el sano y el menos sano, pero un buen desayuno con arepas desbanca cualquier desayuno que quiera retarle.

La arepa , esa especie de pan hecho con harina de maíz es muy típico de la regiones del norte de sur América y de centro América, siendo un plato ya conocido en la época precolombina por los indígenas.

Para este manjar criollo necesitamos los siguientes ingredientes:

• Harina de Maíz precocida
• Agua
• Sal al gusto
• Aceite de maíz

Harina + Agua = Masa. Para que la masa de nuestras arepas queden óptimas, lo mas fácil que haremos es seguir las recomendaciones del fabricante, en este caso han sido, 2 tazas de harina por 2 1/2 de agua y una cucharadita de sal.

Mezclamos, con las manos, todo, el agua , la harina y la sal. Aunque veamos que la masa esta homogeneizada, debemos seguir amasando, aproximadamente un minuto y energicamente, eso hará que nuestra masa adquiera una textura mas moldeable y que no se resquebraje tanto a la hora de darles la forma redonda.

Mientras pondremos una plancha o una sartén a calentar al fuego medio con aceite de maíz untado con una servilleta.

Te acuerdas cuando en en el kinder te enseñaban a hacer platos con plastilina? pues demuestra todo lo que sabes, agarra una porción de masa, la colocas en tus manos, lo conviertes en una bola y lo vas aplastando poco a poco hasta formar discos aproximadamente de 2 centímetros de grosor, lo pones sobre la sartén y le das la vuelta...sabes cuando? cuando veas que ellas mismas se han despegado de la sartén por la acción del calor, eso quiere decir que han formado la costra. Le das la vuelta y esperaras lo mismo por el otro lado.

 A golpe de joropo, meteremos nuestras arepas en el horno precalentado a 200ºC por unos 20 minutos para que se termine de hacer la masa por dentro.

Ve preparando el relleno. Salados, desde huevos fritos, queso, aguacates, carne de cerdo. La arepa puede con todo. En este caso el relleno elegido fue el jamón y el diablito (paté de jamón cocido).

No hay nada peor que comer una arepa fría, te recomiendo que para su conservacion (aunque mucho no van a durar en la mesa) es que cuando las saques del horno, las pongas en un bowl con un trapo por debajo y que luego las tapes con el mismo trapo, esto evitara que se humedezcan por el calor que desprenden y que a su vez se mantengan caliente por mas tiempo

Luego lo que te dicte tu instinto....si nunca las has comido antes, pues con cuidado para no quemarte, las abres por la mitad, le pones un poco de mantequilla y la rellenas con tus ingredientes favoritos..Mas adelante te enseñare otras maneras de rellenar tu arepa...por ahora ..

Arepa con jamón

Que la disfrutes...

Tostones!!!

Música: Serenata guayanesa

Los tostones, un plato que comido en el lugar indicado (una playa), con la compañía adecuada (un pescado frito) y una buena bebida espirituosa (una cerveza bien fría) puede suponer para muchos (incluido yo) un manjar.

Para los que viven en el trópico, cualquier época del año es buena para hacerlos, los plátanos que conseguirás en el mercado te servirán siempre, recuerda que tienes que comprarlos los mas verdes posibles, aunque si los compras ya con un poco de ganas de maduración, pueden darle un toque dulzón que no es de despreciar. Para los que vivimos en zonas no tropicales, tienes dos opciones, o comprar los que son hechos en el país y los que son importados (generalmente de ecuador), te recomiendo los importados, aunque sean plátanos que vienen en cámaras de frió, el tostón tendrá una mejor textura y mejor sabor y eso es fundamental.
En mi casa se están convirtiendo en el sustituto de las papas fritas, los puedes usar para acompañar carnes o pescados,con mayonesa y ketchup o así solos con su poquito de sal.

Ingredientes:

• Plátanos verdes (uno por persona)
• Aceite de Maíz
• Sal
• Una tabla de madera limpia.

Lo primero que debemos hacer, ya que no se pueden comer con piel, es pelar los plátanos. A diferencia del cambur, los plátanos, y mas si son verdes, son dificiles de pelar, con lo cual  primero cortamos las puntas y luego, con la ayuda de un chuchillo, cortamos la piel del plátano a lo largo, para que así, podamos ir metiendo los dedos y poco a poco irle quitando la piel.

Cortalos por la mitad,y luego por la mitad otra vez, de manera que queden 4 porciones por cada plátano. Luego en una sartén antiadherente y con abundante aceite, frielos a media temperatura, solo un poco, hasta que tomen un color dorado precolombino, luego los sacas.

Luego viene el paso que es el caracteriza a este plato : el aplastamiento. Aprovechemos el calor que mantienen, si dejamos que se enfríen, no podremos aplastarlos bien y se romperán, así que iremos poniendo uno a uno los plátanos encima de una tabla previamente engrasada, les echamos un poco de sal y luego con otra tabla, también engrasada, los vamos aplastando con delicadeza, lo suficiente para ver como se le sale el interior sin que este se rompa por la mitad. Para poner otro plátano y quitar el que aplastaste, te recomiendo que uses una espátula, con la mano no podrás despegarlo de la tabla.

Mientras los vamos aplastando, los  pondremos otra vez en la sartén,a fuego medio, para que se terminen de freír, el interior que ha quedado por fuera gracias al aplastamiento, tiene que freírse también y todo en  conjunto debe quedar con un color dorado y textura algo crujiente.

Luego sientate, tomate un pequeño respiro. Ha sido laborioso, pero tendrás tu buena recompensa.



Tostones





 Que los disfrutes...