Chicha caraqueña

Quien no recuerda su infancia por las calles de caracas con un cuartico o su vaso de chicha bajo el sol caraqueño? Esa bebida algunas veces tan empalagosa y que aun así la usamos para quitarnos la sed del trópico, tiene distintas formas de hacer, claro esta, según el lugar donde se hagan. La chicha que voy a presentar aquí, es la chicha caraqueña, la cual para hacerla necesitamos estos ingredientes :

• Arroz (una taza)
• Agua
• Leche condensada
• Leche
• Vainilla liquida

Primero que nada, debo decir que esta receta la hago de manera muy artesanal. Seguramente habrá libros y recetarios que darán medidas y tiempos exactos para la preparación de esta bebida...pero ese no es mi caso. En casa gusta como yo la preparo, y así mismo te lo cuento...

Ya que esta es una bebida a base de arroz, lo primero que haremos es cocerlo con abundante agua, ya que hemos puesto una taza de arroz, pues pongamos sobre 6 tazas de agua.

Lo llevamos al fuego, y dejamos cocer a fuego medio. Cuando pasen unos 20 o 25 min, notaremos que los granos de arroz ya están blandos, por lo que apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz con el agua caliente hasta que enfríe, con esto lograremos que el grano absorba toda el agua y se vuelva practicamente un puré.

Cuando tengamos el arroz ya frió, lo vertemos en una licuadora, junto con uno o dos vasos de leche fría, según como veas el volumen, añadiremos media lata de las grandes de leche condensada y unas gotas de vainilla. Con todo eso solo nos queda encender la licuadora y dejarla batir bastante.

En cuanto al dulzor, esto va a gusto de cada quien, puedes irlo probando y si crees que esta poco dulce , añadele mas leche condensada. Recuerda que la textura de esta bebida debe ser espesa.

La servimos en un vaso, echamos un poco de canela molida por encima y a disfrutar...lo que te sobre a la nevera..mientras mas frio, mejor.



Chica caraqueña



La bebida oficial de chef ccs :)

Hablemos del Arroz: grano largo y grano redondo

Este cereal tan noble y que acompaña perfectamente la mayoría de las comidas, es la guarnición por excelencia de millones de personas.
En países como Venezuela, el arroz se puede comer casi que todos los días, acompañando carnes, legumbres, huevos fritos y hasta solo. Es tal la especialización que muchos de los arroces se distinguen no tanto por el tipo de arroz sino por el numero de granos partidos que pueda llevar cada paquete.
En España, su uso como acompañante de las comidas tiene un rival fuerte, las papas fritas, aunque poco a poco ha ganado terreno entre las personas, eso lo podemos constatar en los mercados, donde cada vez mas se van encontrando distintos tipos de arroces para diferentes gustos, platos y tendencias.
Los que te quiero presentar a continuación son los mas normales y por consiguiente los mas usados.

El primero de ellos, el arroz largo, con una leve tendencia aromática, es ideal para comer solo o blanco como acompañante, ya que por la calidad del grano te recomiendo evitar su uso en guisos, paellas o asopados, esto se debe a que por su forma, las cocciones que sean mas largas de lo normal, tienden a hacerle perder la dureza y facilita que el arroz se vuelva pastoso mas por el deshacer de los granos que por la propia fécula que pueda soltar, ya que es un grano que de por si, suelta poca fécula, es por eso que cuando lo prepares en blanco, veras que es un arroz que si respetas los tiempos de cocción, siempre te quedara suelto. 

El grano redondo, el primo gordito del grano largo. Este arroz si te lo recomiendo para los asopados, para las paellas, guisos, risottos..y si hasta me apuro, puedes preparar sushi con el. Este grano es muy guardián de su interior, por eso tiende a quedar facilmente al dente. Lo puedes cocer blanco como acompañante, pero te advierto, suelta mucha fécula, por lo que siempre queda pegajoso, esta cualidad tiene un lado positivo: los condimentos, las salsas y sabores se le aferran con gusto al grano es por eso que es un arroz que sin ser tan aromático como el largo, cuando esta acompañado de algo, suele adquirir un rico sabor. Lo mejor de este arroz? su consistencia, tiene ese toque tierno , jugoso y a la vez duro que tanto le gusta a mis dientes.
Espero te sea util esta información...

Arroz mar y tierra con brumas de jengibre

Esta receta de nombre oriental, tiene sus orígenes en las nobles sobras de las cocinas, y en las ganas de mezclar de todo un poco por el temor de quedar con hambre con un único plato.

Atención: debo prevenir, este plato quedo tremendamente rico. Así que vamos a darle cuchillo al asunto

Los ingredientes son:

•  Una taza grande de arroz redondo
• Dos tomates picados en cuadritos
• Azafrán
• Un puñado de Mejillones
• Vino Blanco
• Un puñado de calamares limpios y troceados
• Dos puerros
• Dos ajos
• Un pimiento
• Media pechuga de pollo troceada
• Jengibre
• Sal
• Pimienta
• Fumet
• Brandy

Un día antes de querer comer este plato debemos trocear la media pechuga y la dejaremos marinada con dos ajitos machacados y la ralladura de un poco de jengibre, utilizaremos mas o menos un trocito de 5 centímetros de esta raíz para rallar. Si ya tienes los calamares, puedes adelantar su limpieza y su troceado, así al día siguiente tendrás parte del trabajo adelantado.

Cuando el sol te pegue en el ojo y sientas la necesidad de ponerte a cocinar lo que vas a comer al mediodia...

En la sartén donde vamos a preparar nuestro delicioso plato, vamos a freír con un chorro de aceito nuestro pollo enjengibrado. Lo dejaremos ahí hasta que dore, luego, lo sacamos y reservamos.

 En esa misma sartén, sin limpiar, y sin necesidad de echar mas aceite, echaremos los calamares y los dejamos a fuego alto hasta que se evapore totalmente el agua que van a soltar.

Sacamos los calamares y reservamos, podemos ponerlos en el mismo plato donde tenemos reservado el pollo.

En nuestra querida y fiel sartén, sin lavar, podremos un chorro de aceite y freiremos el puerro, picado finito, a un fuego mas tenue, debemos tratar, con una cuchara, de despegar los restos del liquido de los calamares. El puerro nos ayudara a ello.

Cuando el puerro diga basta!, nuestra taza de arroz ira para adentro de la sartén, revolvemos un poco, ponemos los tomares, revolvemos un poco mas, y de ultimo echaremos los calamares y el pollo que teníamos en reserva.

Mezclamos todo muy bien y echamos un chorrito de vino blanco

Tenemos hambre, pero ya estamos terminando, ahora solo nos queda ponerle dos tazas de fumet,azafrán y unas tiras de pimiento por encima como se ve en la foto para que adorne y de sabor.Rectificamos con la sal. Cuando empiece a hervir, dejamos que hierva 5 minutos. Al pasar ese tiempo, vamos a colocar los mejillones (que hemos limpiado previamente) en el arroz, los incrustaremos dentro del arroz para que agarren el suficiente calor y se hagan. Luego bajamos al mínimo el fuego y tapamos aproximadamente por 10 minutos.

Hay que estar pendiente y revisar de que el agua no se haya evaporado y que el arroz aun este un poco duro, si es así, echamos un poco mas de fumet caliente, un poquito, y volvemos a tapar un par de minutos. Debes irlo probando para controlar la textura del arroz.

Cuando ya este a tu gusto, te recomendaría no muy hecho, retiras del fuego y le vas a echar una tapita de brandy y un chorro de aceite de oliva por encima, eso le da un sabor muy rico, no te preocupes por el alcohol, el calor del arroz lo evaporara.

Y aquí lo tienes....



Arroz mar y tierra con brumas de jengibre



Que aproveche..

Arroz Blanco

Musica : Genesis-Selling England by a pound
Bebida : Vino tinto casero (de Chantada)

Caraotas, garbanzos, lentejas, carnes, y un largo etc...no serian lo mismo sin la compañia de un buen arroz.

Esta receta se la debo a mi papa, quien me la volvio a enseñar hace pocas semanas, y aqui la dejo en testimonio, espero que le sea util para aquel que no lo sepa hacer bien, y el que lo sepa hacer, pues que lo compare, lo critique o lo pruebe...en particular pienso que esta muy rico.

Esta receta es solo con arroz y agua, puedes ponerle unas tiras de pimenton (pimiento) , un par de cabezas de ajos enteros o incluso media cebolla. Si esa es tu intencion ponlo justo cuando vayas a freir el arroz.

Ingredientes :

• Dos medidas de agua
• Una medida de arroz
• Uno o dos puñados de sal, segun tu gusto
• Un buen chorro de aceite de oliva

   Para preparar el arroz, suelo usar siempre la misma olla, la que nunca falla, la que siempre da el resultado esperado. Tienes que saber que el hacer del arroz es matematica pura, siempre los mismos tiempos, siempre el mismo resultado, siempre la misma textura, por lo que una vez aprendas a hacer el arroz con una olla, y este te sale bien, trata de no cambiarla, asi nunca tendras ninguna sorpresa.
   Pues facil, en dicha olla, pones aproximadamente unas 4 cucharadas de aceite y lo pones al fuego maximo, luego , coloca el arroz y remueve, hasta que el grano cambie su color a uno mas "transparente".
   Cuando veas que el conjunto ya esta bastante caliente, ponle las dos medidas de agua, en este paso debes tener cuidado, pues ese primer chorro de agua, suele hervir al instante y empieza a borbotear de manera intensa, luego , una vez que le termines de poner el agua, ya la temperatura baja y es ahi , donde aun en fuego alto, debemos esperar a que empieze a hervir.

Debemos dejar que hierva a fuego alto, hasta ver que el agua, esta un poquito (un centimetro) por encima del grano de arroz. eso tarda aproximadamente 5 minutos, aunque puede variar por algunos factores : tipo de agua, tipo de grano, potencia de la cocina, etc... en mi caso son 5 minutos.

LLegados a este punto, se tapa la olla y se baja a un nivel que del 1 al 10, seria el 2, y con la olla tapada, lo dejamos 10 minutos mas, cuando termine, simplemente es apartar del fuego y comer.


Si agarras una taza, la mojas con agua fria y la llenas con arroz a presion, puedes, al servir en el plato (es simplemente poner la taza pegada al plato y darle la vuelta), darle una forma de torre, o como dice Yare de marciano, y asi , es posible que si tienes un niño pequeño, le haga mas gracia comerlo.