Espaguettis al carpaccio marino

Quien siga mi blog debió pensar que después de la entrada de los saltamontes, mi estado mental o de salud había tenido algún tipo de cambio y que por eso mi desaparición...pero no, aquí sigo, mostrando nuevas recetas que a mi juicio siguen estando muy buenas.

El siguiente plato es un plato refrescante, rico y sobre todo muy nutritivo..no dejara tus papilas desoladas en ningún momento..y te hará sentir, con cada bocado, unas ganas de pensar...oye, que rico esta esto.

Para este plato los ingredientes que necesitaremos serán :

• Una rodaja de atún
• Un lomo de salmón
• 250 gr. de gambas peladas y cocidas
• 200 gr. de mantequilla con sal
• 400 gr de espaguettis o espaguettoni
• Un manojito de cilantro
• una guindilla
• La ralladura de un limón
• Un chorrito de aceite de oliva

Primero que nada, y si es posible desde la noche anterior, agarraremos las piezas de pescado, las limpiamos, le quitamos la piel y las ponemos en el congelador.. si tienes una bolsa especial para congelador, esa sera la opción mas fácil de guardar. Necesitamos guardar las piezas en el congelador por dos razones, la primera es que nos aseguraremos de que este libre de culebrillas de esas que son tan peligrosas para la salud (en dado caso que las tuviera, cosa que en estos pescados es muy raro) y en segundo lugar, porque el pescado congelado, bueno, unos 15 min después de sacar del congelador, se hace mucho mas fácil trabajar con el para poderlo costar en laminas finas...Por lo que cuando empecemos a preparar el plato, sacaremos las piezas del congelador, para que cuando nos toque trabajar con ello, podamos hacer los cortes mas facilmente..

Primero que nada, agarraremos las gambas y las cortaremos por la mitad, a lo largo. Lo mas fácil, una vez están cocidas, es utilizar las gambas así como están, total, la idea no es complicarse la vida demasiado, pero ya que hablamos de carpaccios, pues pensé ¿porque no hacemos laminas finas de gambas también? Así que lo primero eso..una vez termines, cortas el cilantro y la guindilla muy finito y reservas.

No nos olvidemos de ir cociendo la pasta según las instrucciones del fabricante..

Como las gambas (camarones) están cocidos, no hace falta que los pongamos cuando se haya derretido la mantequilla, podemos poner todo de una vez para que ganemos tiempo (gambas, cilantro y guindilla).

Cuando la mantequilla se funda, le pondremos la ralladura del limón...mientras, nos vamos a centrar en los pescados..así que con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortaremos el salmón y el atún el lonchas lo mas finitas posibles..puedes cortar un poco mas de cilantro para echarlo al finalizar el plato.

Seguramente, en este punto la pasta ya este al dente, por lo que la colaremos, y la pondremos en la sartén. Apagamos el fuego e inmediatamente ponemos nuestro carpaccio de salmón y de atún con el cilantro con la pasta para que se cueza un poco con el calor residual de la sartén..y listo, ya podemos emplatar este delicioso y sano plato de pasta.



Espaghettis al carpaccio marino



Que lo disfruten... 

Desordenado del mar y la huerta.

Existen tantos platos en el mundo como nuestra infinita imaginación. Lo mas importante siempre a la hora de preparar algo es tener en cuenta dos cosas: primero, que quieres comer y segundo tener unos ingredientes que te gusten. Ya luego la forma de prepararlos siempre entra un poco en segundo plano.

Si partimos de buenas materias primas, es fácil que algo nos quede rico.

Fue en caso de este plato...el cuerpo algunas veces pide muchas verduras y pescado, generalmente después de algún exceso de carne..pues aquí hice este plato cuyos ingredientes son:

• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 cebolla grande o una mediana
• 2 zanahorias
• Un puerro
• Un calabacin pequeño
• Un apio
• 4 calamares grandes
• Un puñado de langostinos
• 2 colas de rape
• Un manojito de vainitas
• Azafrán
• 4 dientes de ajos
• Perejil
• Aceite de Oliva
• Sal al gusto

Primero que nada, haremos un caldo de pescado con las cascaras de los langostinos, la espina del rape, perejil, el puerro y los dientes de ajos sin pelar. Le ponemos agua y lo dejamos hervir lentamente.

Cortamos las vainitas por la mitad, quitándole las puntas y las ponemos a cocer, hasta que veamos que ya están blandas, luego las sacamos y reservamos.

Cortamos el rape y los calamares en trozos y los vegetales mas o menos del mismo tamaño que el pescado, queremos que todos nuestros ingredientes tengan un tamaño uniforme para que destaquen bien en sus texturas y sabores.

 

 Freímos los calamares en una sartén hasta que se evapore el agua que sueltan, recueda que cuando ya no les queda agua, empiezan a saltar...así que cuando ya veas que no les queda agua podremos los vegetales, todos, excepto las vainitas y el calabacin.

 Rehogamos bien, para que se conozcan finalmente todos los ingredientes con sus respectivos jugos, un par de minutos a fuego alto, luego echamos un par de cucharones del caldo de pescado que previamente pasaremos por un colador..este caldo siempre ha estado hirviendo, es importante que mantenga la temperatura caliente. Tampoco debemos cubrir los alimentos, solo por la mitad, queremos que no tarde mucho en reducir y que nos deje así su rico sabor. Aprovechamos y esparcimos unas hebras de azafrán.

En este momento, también ponemos las vainitas (ya cocidas) y el calabacin. Dejamos que reduzca todo un poco a fuego medio por aproximadamente 3 minutos.

Debemos cuidar que nuestras verduras no pierdan su lado mas crocante de su personalidad, por eso, acto seguido echaremos el pescado y los langostino, Removemos bien pero con cuidado para que no se nos deshaga nuestro pescado y los langostino no se cuezan de mas..son pocos minutos. Le echamos el perejil picadito por encima y rectificamos la sal.

 Llegado a este punto, ya solo nos queda emplatar en un cuenco hondo y comerlo con cuchara. Si señores, el placer de comer un plato caliente con estos sabores tan ricos con cuchara...

Y si lo acompañas con un vinito blanco...mejor que mejor. Buen provecho.

Merluza en salsa verde

Este plato, cuyo resultado final pareciera que es de preparación mas difícil de lo que en realidad es, se muestra como anillo al dedo para los amantes de los alimentos del mar, en el caso que nos compete ahora, los amantes del pescado.
Con pocos ingredientes y una preparación rápida y sencilla, no te resultara difícil hacer de este plato una maravilla en cuanto a sabor y a texturas.

Para ello los ingredientes para 4 personas son:

• 5 rodajas de Merluza.Aprox. 100 gr. cada una.
• 1/2 Kg. de Almejas
• 1/2 vaso de Vino blanco
• Una cebolla pequeña
• 6 Espárragos en lada tamaño mediano
• Sal
• Harina
• Un Manojito de perejil
• Aceite de Oliva

 Antes de nada, te acuerdas como te dije que había que prepararse para preparar unas almejas? correcto!! dejalas en agua con sal un par de horas para que se crean que están en el mar y al abrir suelten la tierra que puedan llevar dentro.

Agarramos nuestras rodajas de merluza y las salamos, enharinamos y las llevamos a la sartén con un buen chorro de aceite bien caliente para que se frían

Vamos adelantando el corte de la cebolla en brunoise. Sacamos la merluza cuando hayan agarrado un color dorado y en la misma sartén, añadiendo un poco mas de aceite y bajando la temperatura casi al mínimo, pondremos la cebolla a pochar.

Cuando nuestra cebolla agarre un color transparente pondremos las almejas y el vino, subiéndole el fuego a la sartén. Debemos esperar que nuestras almejas se nos abran, es un bonito espectáculo, así que se paciente, cuando ocurra, le echaras el perejil picadito fino por encima.

Vuelta al origen..La merluza que ya se aburría por no participar, tendrá su momento estelar, ya que con cuidado, las incorporaremos nuevamente a la sartén y con ella los espárragos. Removemos con golpes de sartén para no desbaratar el pescado. Apagamos el fuego y dejamos reposar un poco para que se mezclen los sabores.

Tips:

1. Si te sienta mal el trigo, el rebozado con harina de maíz es excelente por la textura del crujiente que queda después del frito, el único inconveniente es que no espesa la salsa de este plato. Para esto , como sustituto, cuando estes friendo la cebolla, agrega una cucharadita de maicena y resuelto el problema.
2. Supongo que lo del nombre de "salsa verde" vendrá por el perejil. Si no te es lo suficientemente verde para tu gusto, puedes agregarle unos guisantes junto con los espárragos.




Merluza en salsa verde

 

Como dicen por ahí...rico rico