Hablemos del Arroz: grano largo y grano redondo

Este cereal tan noble y que acompaña perfectamente la mayoría de las comidas, es la guarnición por excelencia de millones de personas.
En países como Venezuela, el arroz se puede comer casi que todos los días, acompañando carnes, legumbres, huevos fritos y hasta solo. Es tal la especialización que muchos de los arroces se distinguen no tanto por el tipo de arroz sino por el numero de granos partidos que pueda llevar cada paquete.
En España, su uso como acompañante de las comidas tiene un rival fuerte, las papas fritas, aunque poco a poco ha ganado terreno entre las personas, eso lo podemos constatar en los mercados, donde cada vez mas se van encontrando distintos tipos de arroces para diferentes gustos, platos y tendencias.
Los que te quiero presentar a continuación son los mas normales y por consiguiente los mas usados.

El primero de ellos, el arroz largo, con una leve tendencia aromática, es ideal para comer solo o blanco como acompañante, ya que por la calidad del grano te recomiendo evitar su uso en guisos, paellas o asopados, esto se debe a que por su forma, las cocciones que sean mas largas de lo normal, tienden a hacerle perder la dureza y facilita que el arroz se vuelva pastoso mas por el deshacer de los granos que por la propia fécula que pueda soltar, ya que es un grano que de por si, suelta poca fécula, es por eso que cuando lo prepares en blanco, veras que es un arroz que si respetas los tiempos de cocción, siempre te quedara suelto. 

El grano redondo, el primo gordito del grano largo. Este arroz si te lo recomiendo para los asopados, para las paellas, guisos, risottos..y si hasta me apuro, puedes preparar sushi con el. Este grano es muy guardián de su interior, por eso tiende a quedar facilmente al dente. Lo puedes cocer blanco como acompañante, pero te advierto, suelta mucha fécula, por lo que siempre queda pegajoso, esta cualidad tiene un lado positivo: los condimentos, las salsas y sabores se le aferran con gusto al grano es por eso que es un arroz que sin ser tan aromático como el largo, cuando esta acompañado de algo, suele adquirir un rico sabor. Lo mejor de este arroz? su consistencia, tiene ese toque tierno , jugoso y a la vez duro que tanto le gusta a mis dientes.
Espero te sea util esta información...

Hojaldres de solomillo a la mostaza con toques de manzana y moscatel

Crees que ha sido difícil conseguir un nombre original? jajaja, deja que te atrevas a preparar esto. No vale mentira, el plato que te presento a continuación no es que sea difícil de hacer, simplemente esta lleno de pequeños detalles, pero como todo en esta vida, si tienes que escribir debes estar pendiente de no cometer errores, si vas a escuchar música, debes elegir la que mas te guste...pues con este plato igual, tiene pequeños detalles, que gracias a las fotos (y a google por alojarmelas) te resultara, con un poco de paciencia, fácil de hacer.

Para este plato gourmet necesitaremos los siguientes ingredientes:

Para 4 personas:

• 4 filetes de solomillo de ternera de aprox. 120 gr c/u
• 6 tiras de tocineta ahumada
• 4 papas de mediano tamaño
• Un paquete de lamina de hojaldre
• 1/2 vaso de moscatel
• 1 manzana pequeña
• 3 cucharaditas de mostaza antigua
• 1 cucharadita de mayonesa
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Solo me falto la manzana y la mayonesa en la "foto de la tabla roja" pero como veras, los ingredientes tampoco abultan mucho..así que manos a la obra.

 Primero que nada, pondremos una sartén con poco aceite a calentar al máximo, salpimentamos la carne y cuando la sartén este bien caliente, echamos la carne sobre la misma. Aproximadamente debe estar friéndose por cada lado un par de minutos, no mas. Te recomiendo que le des la vuelta una sola vez, ya que debemos asegurarnos de sellar bien el exterior de la carne con la alta temperatura de la sartén para que se le salgan los menos jugos posibles. Paralelamente , pelamos, descorazonamos y cortamos en 4 la manzana que pondremos con el moscatel y un poco de azúcar a cocer a fuego medio. Cuando este lista la carne, apartamos y la enfriamos rápidamente, si tienes espacio, ponla en el congelador para que pierda temperatura lo antes posible.

 Pelamos las papas y las cortaremos en trozos gruesos, si es una papa pequeña, te sera suficiente cortándola en 4 partes. Tocándole el turno a la tocineta, cortaremos en pequeñas tiras y con paciencia, ya que suelen venir pegadas por la grasa, las separaremos una a una para colocarla en una sartén, sin aceite a fuego medio, retiramos cuando se haya puesto crujiente y reservamos.

Mientras tanto, te presento a la masa de hojaldre, esta masa ya viene hecha y la puedes adquirir en cualquier supermercado en el área de refrigerados. La quitamos del empaque y la extendemos sobre una tabla, con cuidado la separaremos del papel de cocina con la que viene envuelta y nos prepararemos para la parte mas fashion de nuestro plato.

 En un bowl pequeño mezclaremos la mostaza, las cucharadas de agua y la mayonesa, revolvemos bien , pero que muy bien, para que quede lo mas homogeneo posible. El hojaldre lo cortaremos según el numero de trozos de carne que tenemos y en el cetro de cada lamina untamos con nuestra preparación de mostaza.

 Ponemos nuestros trozos de carne, ya fríos, en el centro de cada lamina y enrollamos. Luego lo pondremos a fuego alto en una sartén con abundante aceite, debes tener cuidado porque esta masa se suele quemar rápidamente, así que no le quites ojo.

 En otra sartén, con abundante aceite también, podremos nuestras papas a freír, primero a fuego medio para que se hagan por dentro, y luego le subiremos la temperatura para que se doren por fuera.

 Mientras todo esto ocurre, debemos poner a precalentar el horno a 200 ºC. Una vez este lista la carne, la sacamos , la escurrimos bien y la colocamos en una fuente que llevaremos al horno por un lapso de 15 minutos. Lo mas probable es que cuando te suene la alarma del horno, ya las papas estén listas, quitalas de la sartén, y ponlas a escurrir en un plato con papel de absorvente. Te acuerdas de nuestra olvidada manzana??

 Creías también que iba a dejar huerfano a ese juguito que soltó el solomillo en el plato? no señor, ese juguito se lo echamos a la manzana y trituraremos con la ayuda de una licuadora.

 Luego, mezclamos nuestro puré de manzana con el sobrando de la mezcla de mostaza y ahí la tienes, nuestra salsita rica. Cuando suene el horno sacamos la carne, y en un plato, podremos un trozo de carne, unas papas y la salsita.....ey!! no olvides la tocineta, usala para adornar el hojaldre por encima.

Capaz debo reconocer que toda la imaginacion se me fue con la preparación y que no me sobro ninguna para el emplatado, estoy seguro le darás un toque mas artístico a la presentación...y si no, pues haz como yo, disfruta de su rico sabor.

Buen provecho..



Merluza en salsa verde

Este plato, cuyo resultado final pareciera que es de preparación mas difícil de lo que en realidad es, se muestra como anillo al dedo para los amantes de los alimentos del mar, en el caso que nos compete ahora, los amantes del pescado.
Con pocos ingredientes y una preparación rápida y sencilla, no te resultara difícil hacer de este plato una maravilla en cuanto a sabor y a texturas.

Para ello los ingredientes para 4 personas son:

• 5 rodajas de Merluza.Aprox. 100 gr. cada una.
• 1/2 Kg. de Almejas
• 1/2 vaso de Vino blanco
• Una cebolla pequeña
• 6 Espárragos en lada tamaño mediano
• Sal
• Harina
• Un Manojito de perejil
• Aceite de Oliva

 Antes de nada, te acuerdas como te dije que había que prepararse para preparar unas almejas? correcto!! dejalas en agua con sal un par de horas para que se crean que están en el mar y al abrir suelten la tierra que puedan llevar dentro.

Agarramos nuestras rodajas de merluza y las salamos, enharinamos y las llevamos a la sartén con un buen chorro de aceite bien caliente para que se frían

Vamos adelantando el corte de la cebolla en brunoise. Sacamos la merluza cuando hayan agarrado un color dorado y en la misma sartén, añadiendo un poco mas de aceite y bajando la temperatura casi al mínimo, pondremos la cebolla a pochar.

Cuando nuestra cebolla agarre un color transparente pondremos las almejas y el vino, subiéndole el fuego a la sartén. Debemos esperar que nuestras almejas se nos abran, es un bonito espectáculo, así que se paciente, cuando ocurra, le echaras el perejil picadito fino por encima.

Vuelta al origen..La merluza que ya se aburría por no participar, tendrá su momento estelar, ya que con cuidado, las incorporaremos nuevamente a la sartén y con ella los espárragos. Removemos con golpes de sartén para no desbaratar el pescado. Apagamos el fuego y dejamos reposar un poco para que se mezclen los sabores.

Tips:

1. Si te sienta mal el trigo, el rebozado con harina de maíz es excelente por la textura del crujiente que queda después del frito, el único inconveniente es que no espesa la salsa de este plato. Para esto , como sustituto, cuando estes friendo la cebolla, agrega una cucharadita de maicena y resuelto el problema.
2. Supongo que lo del nombre de "salsa verde" vendrá por el perejil. Si no te es lo suficientemente verde para tu gusto, puedes agregarle unos guisantes junto con los espárragos.




Merluza en salsa verde

 

Como dicen por ahí...rico rico

Final viaje a Italia...spaghetti..pasta, LA PASTA

Como broche de oro he querido dejar para el final la realización de la pasta tradicional, la pasta casera. Capaz mis intenciones mas secretas las cuales me llevaron a realizar un viaje de 5000 km fue el querer aprender de manos de un italiano el como se hace la pasta italiana, o por lo menos a su manera, la cual me basta y me sobra para mi aprendizaje y para mi disfrute, ya que no me canse de comerla.

Debo ponerte en preaviso, para realizar una pasta que quede decente, debes hacerte con una maquina de hacer pasta, estas son fáciles de conseguirlas en cualquier tienda de utensilios de cocina. La mas extendida en el mercado es la marca Imperia, y su coste esta aproximadamente entre los 30 o 50 euros.

Pues llega el día señores, por la mañana me levanto temprano con mi maestro el cual me comenta que vamos a preparar ravioles rellenos de ricota para comer ese mismo día, y espaguetis para guardarlos y comerlos en otro momento. Todo ello con su respectiva salsa de tomate.

Primero que nada, haremos la masa, ten en cuenta que se hizo pasta para guardar y para comer en el día siendo 5 comensales..por lo que los ingredientes para la masa fueron:

• 1 kg de harina de trigo "O"
• 5 huevos
• Una taza de agua tibia
• Sal fina

 

Sobre una mesa haremos un pequeño volcán con la harina y dentro de el pondremos los huevos enteros, revolvemos con un tenedor poco a poco, añadiendo harina a la mezcla de la que se encuentra en el borde de nuestro volcán.

 Debemos ir añadiendo la mayor parte de la harina del volcán hacia el centro de la mezcla, aunque debemos estar atentos y siempre dejar un poquito para poder manipular la masa después. Si vemos que la mezcla esta muy seca, iremos echando un poco de agua, pero poco a poco. Debemos conseguir una masa húmeda, pero que no se nos pegue a la mano. para ello una vez que mezclemos todo bien con el tenedor, le metemos las manos en la masa y mostramos de que estamos hechos. Duro con la masa.

Luego le daremos forma a la masa como si fuera un pan, alargado y cortamos en rodajas de aproximadamente 2 o 3 cm de grosor. Agarraremos cada porción y con las manos las aplastaremos un poco de manera delicada y le pondremos harina por ambos lados, un poco, solo para que no se peguen entre ellos y que no se peguen al pasarlos por la maquina.

Si tienes la maquina, debes poner el rodillo en la separación máxima, pasarla, doblar y volverla a pasar varias veces. Una de ellas pasala de forma cruzada, si no tienes la maquina, debes seguir demostrando de que estas hecho, así que con el rodillo estira y estira.

Siguiendo con la maquina, una vez se haya pasado varias veces la masa por el rodillo en su máxima separación, iremos pasando la masa por los rodillos esta vez con un grado de separación menos, y menos y menos hasta el penúltimo nivel. En ese instante nos daremos cuenta del tamaño de nuestras laminas. Debemos estar atento y enharinar cuando sea necesario, sobre todo a la hora de pasar por el rodillo para que no quede pegado en la maquina. También pondremos harina entre las laminas para dejarlas reposando por 5 minutos y no se nos quede pegado ni en la mesa ni entre ellas.

Si quieres hacer los espaguetis partiendo de este punto, debes cortar la lamina por la mitad, y pasar la lamina por el accesorio de la maquina que prepara los espaguetis y......magia

Para continuar con nuestro plato, utilizaremos unas 3 o 4 laminas para empezar a hacer los ravioles, para ello debemos tener nuestra relleno listo, te acuerdas que dijimos que eran de ricota? pues estos son los ingredientes:

• 1 kg de Ricota
• 150 gr de queso parmesano rallado
• Un huevo
• Perejil picado fino
• Un punto de sal

Vertemos todos los ingredientes menos el queso parmesano en un plato y removemos energicamente, cuando se hayan mezclado bien todo, pondremos por encima el queso y removemos una vez mas, debe quedar todo como una masa, también para ello el ricota que se compro era una ricota cremosa, que ayudaba a la homogeneizacion del relleno. Y con el relleno y con nuestras laminas de masa ya listas, pues ya cada vez son menos los pasos que no separan todo eso de nuestro estomago.

 Con todo listo y con la ayuda de una cuchara, iremos poniendo pequeñas porciones o bolitas en la masa por todo lo largo y en el centro de la misma, dejando un espacio de aproximadamente 5 centímetros por bolita. Una vez que hayamos puesto las porciones que nos permita la longitud de la lamina, procedemos a cerrar la lamina, con las manos y con cuidado, no queremos que se nos rompa la masa justo en este ultimo paso.

Una vez cerrada, con la ayuda de una espátula o de un cortador de ravioles iremos cortado las porciones teniendo cuidado en dejar el mismo espacio, entre relleno y relleno. Luego con la ayuda de un tenedor, iremos cerrando firmemente los bordes de nuestros ravioles, y lo pondremos en una bandeja suficientemente enharinados para que no se nos peguen. Aun deben esperar el sumergirse dentro de nuestra hoya con agua caliente.

Ravioles

Ya solo nos queda la salsa..

Haber hecho una salsa de tomate con tomates sembrados y recolectados de manera natural fue una experiencia única. Los tomates tenían una consistencia y un color rojo tan vivo que sentía que estaba con trozos de carne en vez de con trozos de algo vegetal, esos tomates se podían comer como manzanas...ciertamente aunque la receta la puedas hacer en cualquier lugar, si tienes oportunidad de hacerla con tomates ecológicos, pues podrás dar la ofrenda que se merece al trabajo de haber hecho la pasta en casa, sino , pues haz como yo, conformate con los tomate pera que encontraras en el supermercado. De todas maneras no esta todo perdido, la salsa te quedara igual de rica, te lo digo por experiencia propia.

Ingredientes:

• 1 kg. mas o menos de tomates tipo pera
• 1/2 kg de carne picada
• Una ramita de perejil
• Media cebolla
• Una rama de apio (celeri)
• 2 hojitas de albahaca
• Aceite de oliva
• Sal

salsa boloñesa

Existen maquinas que te separan la pulpa del tomate por un lado y la piel por otro. Esas maquinas suelen ser de las que estorban, de las que agarran polvo y lo mas usual, de las que nadie compra para tener en una cocina, "desde que esta la licuadora ya mejor se hace aquí",es la razón mas coherente que me pudo dar para hacerla así, así que sin mas miramientos, metemos todos los ingredientes de la lista menos la carne y la sal  en la licuadora y licuamos hasta que quede totalmente liquido. El liquido lo vertemos en una olla y le ponemos el fuego alto hasta que rompa el hervor, luego pondremos la carne, dejamos que rompa el hervor otra vez, y luego dejamos que una romántica llama suave cueza nuestra salsa entre 40 y 60 minutos aproximadamente, dependera de la cantidad de agua que hayan soltado los tomates.

Los consejos que me dieron para la salsa los transmito tal cual me los dijeron, me parece que es una receta y una manera de hacer respetable y que no cabe lugar a criticas ya que "cada chef con su hacer". yo puedo decir que me pareció una salsa deliciosa, así que queda de parte de cada uno hacerla y juzgarla después de haberla probado.

• Si usas cebolla, no usas ajo y si usas ajos...pues no uses cebolla
• Todo, absolutamente todo va en crudo, no existen los sofritos, no son buenos para la salsa
• Incluso se haces una salsa boloñesa (con carne) la carne la pones cruda directamente con la salsa y que se cueza en ese jugo.

Por otro lado, debo aclararte algunas cosas con respecto a la pasta casera:

• La pasta casera nunca queda al dente
• Para controlar el tiempo de cocción, pondremos la pasta en agua hirviendo, cuando rompa el hervor, removemos, dejamos romper el hervor nuevamente, y así dos veces mas, a la tercera vez que dejes romper el hervor, la pasta ya estará lista.
• La una vez la hagas, la puedes guardar sin necesidad de secarla directamente en el congelador, puedes guardar tanto los espaguetis como los ravioles aunque estos últimos no son muy aconsejable ya que cuando estos se descongelen, el relleno soltara agua y quedara muy aguado por dentro.

Y amigos, nada mas, solo nos queda poner un buen vaso de vino tinto en la mesa y a comer nuestro fruto

Ravioles caseros con salsa boloñesa

Muchas gracias Ottavio...

Hablemos de rones....Cacique antiguo

Corrígeme si me equivoco, pero si hay algo que lamentablemente solo se puede encontrar dentro de fronteras bolivarianas, es este ron gourmet.

Este ron de gama alta presentado por la casa Cacique es el mas caro de todo su catalogo. Entre las peculiaridades de este ron te puedo comentar que es una edición limitada, cada botella esta enumerada a mano por la parte de atrás, lo malo de la numeración, es que se borra con la manipulación, así que si te interesa saber que numero exacto tiene tu botella, te recomiendo no tocar los números desde el principio.

Su tapón de corcho con un pomo plateado elegante, resguarda del paladar a este exquisito licor. Al servirlo en el vaso notaras su color tostado y un aroma frutal y a caña fresca característico de los cacique.

Aunque no soy amante del sabor de los cacique normales , ya que son rones que a mi gusto el sabor a alcohol mata el sabor de la caña (supongo que al ser tan comercial, son rones mas jóvenes) este cacique rescata lo que en esencia es un buen ron.

A diferencia del Diplomatico Reserva Exclusiva , este ron con cuerpo no es tan espeso ni tiene tanto sabor a barrica, pero puedes apreciar muy bien sabores frutales, que mi desconocimiento del tema no te los puede explicar, solo te puedo decir que se pueden notar. Tiene un sabor con carácter, balanceado pero a la vez fresco, no empalaga lo que hace que tengas que medirte y beberlo en su justa medida.

Sin duda, otro de mis preferidos...vale la pena la inversión.




Cacique Antiguo

 A la salud de este blog..

Viaje Italia Parte 3

En Italia, los desayunos en base a alimentos dulces son lo predominante en la mayoría de las mesas, en nuestro caso, sin escaparnos del café con leche o la bebida achocolatada, tuvimos oportunidad de probar productos que aun siendo caseros, se comercializan en los supermercados de la zona.

Magdalenas

Estas magdalenas caseras, aunque estaban muy buenas de sabor y de textura, sinceramente no me tienen ninguna diferencia con las que se compran de marcas mas industriales, así que si te encuentras en un supermercado y tienes ambas de frente y no sabes cual escoger, no te preocupes, no te pierdes de mucho si compras las de las señoras multinacionales.






Anicini d´Abruzzo



mmmm, el Anicini, este en particular de la zona de Abruzzo es muy rico. Este bizcocho con la consistencia un poco parecida al pan, y con semillas de anís, se deja empapar de la manera mas relajada sobre el café o sobre el chocolate, es muy rico porque aunque se pone blando , mantiene su firmeza, por lo que no tendrás el problema de que la mitad se te quede en la taza, además, si los mantienes en la bolsa cerrados se conservan muy bien.

Dejando el pueblo atrás y sintiendo la llamada del Papa, decidimos ese mismo día, con las pilas bien puestas visitar Roma.

Ten cuidado donde comes en Roma, las cartas de los restaurantes asequibles para los bolsillos normales están llenos de nombres muy bonitos y todos acompañados con un asterisco. * Surgelato (plato congelado) y es lo único que encontraras o por lo menos fue lo que vi en el menú de varios sitios antes de decidir en cual comer.

Las raciones pequeñas hacen que el bajo precio del mismo resulte caro, y de verdad, las pastas carbonara, boloñesa y pastichos que pedimos, modestia aparte, dejan mucho que desear en comparacion con los que pondré en el blog en su debido momento...pero claro, el hambre pega y hay que comer, así que hay que pecar de turista y retomar fuerzas para seguir con la caminata. Siento no tomar fotos, pero no valía ni la pena.

De camino al vaticano, en la calle que une la estación del metro de san Pedro con la basilica, a mano derecha, encontraras esto



Blue Ice


Pensaras, otro sitio con productos malos destinados para turistas....y acertaras en lo que son puros turistas los que vi comer en él, pero es que los helados, son los mas ricos que he probado jamas. Son cremosos, sabrosos, y con sabores muy bien logrados, el único pero: la barquilla, es de la típica galleta industrial con poca sustancia, pero no importa, el sabor del helado y el precio hacen que la relación sea favorable.

Tienen de todas las variedades, desde parchita , pasando por coco hasta sabor de huevo kinder, de verdad que vale la pena darse un gusto en este sitio, acuerdate, a mano derecha, yendo desde la estación del metro de S. Pietro rumbo al vaticano, no hay perdida, porque solo puedes ir por una calle, y esto esta aproximadamente a dos cuadras de distancia de la estación.

Chocolate y mas chocolate....continuara...