Saltamontes fritos .... si, como lo oyes.

Hace mucho tiempo me entro la curiosidad de probar los insectos, capaz por ver programas de supervivencia, capaz por esos documentales donde gente viaja a países asiáticos y a estos les sirven los insectos como si fueran papas fritas...por lo que sea, era una curiosidad que siempre tuve pendiente.

Actualmente en España , es casi imposible encontrar tiendas que se dediquen a esto, al parecer hace un par de años hubo una tienda en barcelona donde se podían encontrar estos insectos listos para el consumo, bien sean enlatados, en conservas, con chocolates, en fin, de las distintas maneras que uno puede imaginar, pero ahora mismo, como dije antes, como no los captures por ti mismo, dificulto que puedas matar la curiosidad, si es que la tienes...y si, eso fue lo que hice.

Hace unos días vi un vídeo donde una persona estaba defendiendo el incluir en la dieta humana a los insectos, por sus innumerables ventajas, aquí les dejo el enlace y así lo miran por ustedes mismos. Esto me hizo volver a poner sobre la palestra la curiosidad de probar estos animalitos...así que aprovechando un día de sol y playa y con la ayuda de una red, cacé a un saltamontes desprevenido.

Este acto no es apto para sentimentales, ya que cuesta mucho atrapar a un insecto (por mucho asco o fobia que le tengas) y tenerlo ahí preso haciéndose preguntas del tipo "quien soy?" "de donde vengo?" y "a donde voy?"..uno se mira a si mismo haciendo un acto cruel..pero mira, todo sea por la investigación culinaria.

Solo quise atrapar un saltamontes para hacer una prueba, no quería estar sacando de su habitats a mas bichitos de esos y a sacrificarlos así sin antes saber si la cosa resultaba bien o no, así que para este plato solo vamos a necesitar como ingredientes:

• Un saltamontes
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Una vez traído el insecto a casa, lo pondremos en el congelador unos pocos minutos para que muera y así poder manipularlo mejor, supongo que seria bastante engorroso tener que estar trabajando con el vivo, aunque bueno, las langostas, los mejillones, las almejas y muchos moluscos mas se cuecen vivos, por lo que esto supongo que con la practica se puede convertir en un acto natural.

Una vez muerto, y como se ve en la foto anterior, literalmente con la pata estirada, precedemos a quitarles las patas traseras y las alas.

El lugar donde se agarro el saltamontes era en una playa se puede decir casi solitaria, con un bosque muy cerca, por lo que dudo que el entorno pudiera tener algún tipo de contaminacion que pudiera traspasarse al insecto, de todas maneras, para prevenir cualquier cosa, antes de freírlo, lo cocí con un poco de agua y sal a fuego alto durante 5 minutos.

 Llegados a este punto, lo sacamos y dejamos secar...pude notar que al igual que pasa con los camarones y langostinos, los saltamontes adquieren un color rojizo al cocer...Estaba duro, por lo que pensé que ya podía comerse así, aun así, como lo quería era frito. De esa manera podía ser mejor para mis barreras mentales y poder comerlo sin problemas

En una sartén , ponemos un chorrito de aceite de oliva, calentamos a temperatura media alta y colocamos el saltamontes dentro. Freímos por un poco menos de un minuto.

Una vez dejado enfriar, no puedo negar que me costo llevarme el aperitivo a la boca...Los prejuicios hacia el comer algo a lo cual le tienes asco, o miedo o que simplemente nunca pensarías que pudiera comerse, son tan fuertes como la curiosidad de intentarlo... Lo tuve en la mano un par de minutos y contando hasta 10 varias veces hasta que bueno, la curiosidad mato al gato...bueno, mas bien al saltamontes.

Debo decir que de textura, al estar frito, era algo crujente, muy crujiente y muy suave, no se le nota nada que tenga que ver con la tripas o cualquier cosa que nos podamos imaginar que tenga por dentro del cuerpo.

De su sabor, a mi particularmente me supo a esos trocitos fritos de tocineta (bacon), esos trozos que están fritos y tostaditos de tocineta..así tal cual me supo, nada mas pude apreciar..

En conclusión? si, los volvería a atrapar y a preparar, pero esta vez mas de uno..

Saltamontes frito

Así que animate...se valiente...puede ser la comida del futuro.

Maki Sushi

Pienso que en gran parte , el boom de los blogs de cocina se lo debemos al sushi, ya que cuando cada persona que los iba preparando en casa, se daba cuenta de lo sencillo y rápido que es, tuvimos esa necesidad de expresarlo a todo el mundo...mas que nada para desmitificar ese plato estrella de la comida japonesa y de alguna manera, mostrar que detrás de esos platos caros de los restaurantes, hay un plato a la alcance de la mano de cualquiera.

Para el Maki Sushi necesitamos los siguientes ingredientes:

• Tiras de salmón crudo
• Wasabi
• 1 Aguacate
• 1 Pepino
• Azúcar
• Sal
• 1 Taza de Arroz redondo
• Alga Nori
• Salsa de Soya
• Vinagre de Arroz
• Esterilla de Bambú

Si vamos a preparar esta comida para las horas del mediodía, debemos ir adelantando la preparación del arroz ya que se usa frió.

Según a quien leas, unos te dirán una forma u otra para preparar el arroz. Yo, me he ido por la parte mas sencilla y económica y sinceramente no he encontrado diferencia.

Haremos el arroz como si hiciéramos espaguetis. Agarramos una olla grande, la llenamos de agua y la ponemos a hervir, cuando este lista, le ponemos el arroz, removemos y contamos 10 min aprox. (ese fue el tiempo que tardo mi arroz en cocerse) y luego lo colamos. No hay que ponerle sal.



Mientras se cuece el arroz, haremos una vinagreta. Para ello necesitamos la medida de una tacita de café de vinagre de arroz, una media cucharadita de sal y una media cucharadita de azúcar, remover muy bien. Es importante que los granos de azúcar se disuelvan bien en el vinagre. Reservamos.

Una vez colado el arroz, lo pondremos en una fuente totalmente esparcido. Añadimos la vinagreta y dejaremos reposar. Yo prefiero prepararlo por la mañana, para que así este frío de manera natural cuando se prepare el plato al mediodía.

Una vez hecho esto, y ya cercanos a la hora en la que el hambre aprieta, nos pondremos manos a la obra con la preparación del plato en si.. Te recomiendo que los bastoncitos de salmón los hagas también con antelación y que por medidas de higiene, los congeles aunque sea por un par de horas para que puedan matar cualquier amenaza de anisakis, aunque en el salmón es bastante improbable que los consigas, ya que suelen atacar mas a los pescados blancos, pero la prevencion no esta de mas en estos casos.

Picamos el pepino y el aguacate en bastoncitos pequeños, ponemos el arroz a una distancia que nos sea cómoda de llegar, ponemos un cuenco lleno de agua cerca, extendemos la esterilla de bambú encima de una tabla y sobre ella una hoja de alga nori con la parte mas lisa hacia abajo, acercamos el salmón y el wasabi y lo mas importante, utilizaremos para cortar luego los rolls el cuchillo mas afilado que tengamos. Es fundamental un cuchillo bien afilado para esto.

También en esto, los autores no se han puesto de acuerdo. Mi manera : Pondremos arroz hasta cubrir un poco menos de la mitad del alga, para ello, antes de agarrar el arroz y que nos sea mas fácil de manejar y de aplastar contra el alga, nos mojaremos las manos previamente con el tazón de agua que hemos puesto cerca.

Con los dedos, haremos un pequeño canal en el medio del arroz y con el dedo, untaremos un poco, pero solo un poco de wasabi.

Sobre nuestro canalito, pondremos los demás ingredientes como se ven en la foto. El salmón (o atún rojo), el pepino y el aguacate. En esto puedes ser creativo, puedes hacerlo con plátano, mango, e incluso con carne de ternera previamente marcada en una sartén.

Puedes espolvorear semillas de ajonjolí por encima en este paso.

Aquí viene la parte mas arquitectónica del asunto..el enrollado. Para ello, con la ayuda de los dedos índices y medio de las dos manos, sujetaremos los ingredientes mientras con los pulgares, enrollamos la esterilla de bambú, por cada vuelta, soltamos y seguimos enrollando hasta que quede el rollo completamente hecho. Si el alga del extremo no se pega, podemos mojarlo con agua con la ayuda del dedo para que se adhiera y así quede totalmente cerrado y no se nos abra al cortar y comer.

No es broma, si quieres que tengan una apariencia decente, debes usar un cuchillo afilado y a ser posible de hoja delgada, además, para que el arroz no se quede pegado al cuchillo, debemos mojar y no secar el cuchillo antes de cada corte...y así procedemos, primero cortamos por la mitad, y luego cada mitad lo cortamos en 3 trozos de mismo tamaño, trata de hacer un solo corte a la vez.

Llevate a la mesa la salsa de soya, una buena cerveza y el wasabi. La salsa ponla en un pequeño recipiente donde deberás mojar cada bocado de sushi que te lleves a la boca y si eres atrevido, también ponle un poco de wasabi a cada trocito..veras que te vuelves adicto.

Maki Sushi

itadakimas

Pulpo a la gallega

Empezando el año, presento esta receta tan típica de estos lados...Es un plato que si bien es muy sencillo de hacer, son de esas pocas comidas que se suelen comer mejor en la calle que en casa...ni idea del porque.

Para este manjar marino, los ingredientes son:

• 1 pulpo de 2,3 kg aprox.
• 1 papa por persona
• Sal gruesa
• Pimiento picante (paprica)
• Aceite de oliva virgen.

Uno de las recomendaciones que debes seguir para que el pulpo obtenga una buena consistencia es que este haya tenido un previo proceso de congelación..Si lo has comprado fresco, puedes limpiarlo y luego lo congelas por 24 horas, luego lo sacas, lo descongelas y lo cocinas. Otra forma por la que puedes optar es comprarlo ya congelado en tiendas de congelados, con esta opción debes tener cuido en lo siguiente: los pulpos se venden al peso, y hay varias tiendas donde el pulpo trae casi la mitad del peso en hielo, por lo que antes de comprar pregunta al vendedor.

Una vez este descongelado y limpio (tentaculos y cabeza), pondremos una olla grande, con abundante agua a hervir.

Una vez el agua hierva, agarramos el pulpo por la cabeza y lo escaldamos 3 veces en esa agua antes dejarlo metido en la olla. Es decir, lo introducimos y lo volvemos a sacar 3 veces antes de dejarlo en la olla con el agua hirviendo.

El tiempo de cocción varía según el peso del pulpo, para este pulpo de 2,3 Kg fue necesario una cocción de 55 minutos, de todas maneras, a partir de los 40 minutos, se ira pinchando por la parte mas ancha de los tentaculos para ver si esta blando.

Aprovechamos y metemos las papas, las lavamos bien y las metemos sin pelar, así evitaremos que se deshagan.

Lo mas seguro es que cuando las papas estén hechas, a el pulpo aun le falte algo mas de cocción, cuando las papas estén, las sacamos, y cuando el pulpo ya este casi listo, las volvemos a meter para que se calienten.

Debemos tener cuidado y no dejar que el pulpo se pase con la cocción ya que de esa forma evitaremos que la piel se le caiga, aunque el sabor sera el mismo, a la apariencia, queda mucho mas vistoso el pulpo con su piel, y no con ese color blanco de la carne. Lo sacamos de la olla y lo ponemos en un escurridor para que eche el agua sobrante.



El pulpo debemos trabajarlo rápido, si dejamos que enfríe este se pondrá pegajoso y sera mas difícil para cortarlo. Para cortalo olvidate de cuchillos, tendremos un poco de paciencia y de resistencia al calor, utilizaremos una tijera para cortar y nuestras manos para agarrarlo. Para mi la manera mas fácil, es cortar primero los tentaculos, y luego, cortar rodajas pequeñas, lo suficientes para poder meterlos entero en la boca.

Este plato siempre ha de servirse sobre un plato de madera, una vez cortado el pulpo, cortamos las papas (peladas o no según el gusto de cada quien) en rodajas y las ponemos de base, encima pondremos nuestros trozos de pulpo.

Sobre el echaremos pimentón español dulce o dulce mezclado con un poco del picante, un buen chorro de aceite de oliva virgen y unos pocos granos de sal.

Importantísimo...acompañar con un buen pan y un buen vino blanco.

Pulpo a la gallega

Buen provecho...no olvides compartir.

Desordenado del mar y la huerta.

Existen tantos platos en el mundo como nuestra infinita imaginación. Lo mas importante siempre a la hora de preparar algo es tener en cuenta dos cosas: primero, que quieres comer y segundo tener unos ingredientes que te gusten. Ya luego la forma de prepararlos siempre entra un poco en segundo plano.

Si partimos de buenas materias primas, es fácil que algo nos quede rico.

Fue en caso de este plato...el cuerpo algunas veces pide muchas verduras y pescado, generalmente después de algún exceso de carne..pues aquí hice este plato cuyos ingredientes son:

• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 cebolla grande o una mediana
• 2 zanahorias
• Un puerro
• Un calabacin pequeño
• Un apio
• 4 calamares grandes
• Un puñado de langostinos
• 2 colas de rape
• Un manojito de vainitas
• Azafrán
• 4 dientes de ajos
• Perejil
• Aceite de Oliva
• Sal al gusto

Primero que nada, haremos un caldo de pescado con las cascaras de los langostinos, la espina del rape, perejil, el puerro y los dientes de ajos sin pelar. Le ponemos agua y lo dejamos hervir lentamente.

Cortamos las vainitas por la mitad, quitándole las puntas y las ponemos a cocer, hasta que veamos que ya están blandas, luego las sacamos y reservamos.

Cortamos el rape y los calamares en trozos y los vegetales mas o menos del mismo tamaño que el pescado, queremos que todos nuestros ingredientes tengan un tamaño uniforme para que destaquen bien en sus texturas y sabores.

 

 Freímos los calamares en una sartén hasta que se evapore el agua que sueltan, recueda que cuando ya no les queda agua, empiezan a saltar...así que cuando ya veas que no les queda agua podremos los vegetales, todos, excepto las vainitas y el calabacin.

 Rehogamos bien, para que se conozcan finalmente todos los ingredientes con sus respectivos jugos, un par de minutos a fuego alto, luego echamos un par de cucharones del caldo de pescado que previamente pasaremos por un colador..este caldo siempre ha estado hirviendo, es importante que mantenga la temperatura caliente. Tampoco debemos cubrir los alimentos, solo por la mitad, queremos que no tarde mucho en reducir y que nos deje así su rico sabor. Aprovechamos y esparcimos unas hebras de azafrán.

En este momento, también ponemos las vainitas (ya cocidas) y el calabacin. Dejamos que reduzca todo un poco a fuego medio por aproximadamente 3 minutos.

Debemos cuidar que nuestras verduras no pierdan su lado mas crocante de su personalidad, por eso, acto seguido echaremos el pescado y los langostino, Removemos bien pero con cuidado para que no se nos deshaga nuestro pescado y los langostino no se cuezan de mas..son pocos minutos. Le echamos el perejil picadito por encima y rectificamos la sal.

 Llegado a este punto, ya solo nos queda emplatar en un cuenco hondo y comerlo con cuchara. Si señores, el placer de comer un plato caliente con estos sabores tan ricos con cuchara...

Y si lo acompañas con un vinito blanco...mejor que mejor. Buen provecho.

La rica Arepa

Existe el desayuno americano, el ingles, el desayuno con galletas, con frutas, con cereales, el sano y el menos sano, pero un buen desayuno con arepas desbanca cualquier desayuno que quiera retarle.

La arepa , esa especie de pan hecho con harina de maíz es muy típico de la regiones del norte de sur América y de centro América, siendo un plato ya conocido en la época precolombina por los indígenas.

Para este manjar criollo necesitamos los siguientes ingredientes:

• Harina de Maíz precocida
• Agua
• Sal al gusto
• Aceite de maíz

Harina + Agua = Masa. Para que la masa de nuestras arepas queden óptimas, lo mas fácil que haremos es seguir las recomendaciones del fabricante, en este caso han sido, 2 tazas de harina por 2 1/2 de agua y una cucharadita de sal.

Mezclamos, con las manos, todo, el agua , la harina y la sal. Aunque veamos que la masa esta homogeneizada, debemos seguir amasando, aproximadamente un minuto y energicamente, eso hará que nuestra masa adquiera una textura mas moldeable y que no se resquebraje tanto a la hora de darles la forma redonda.

Mientras pondremos una plancha o una sartén a calentar al fuego medio con aceite de maíz untado con una servilleta.

Te acuerdas cuando en en el kinder te enseñaban a hacer platos con plastilina? pues demuestra todo lo que sabes, agarra una porción de masa, la colocas en tus manos, lo conviertes en una bola y lo vas aplastando poco a poco hasta formar discos aproximadamente de 2 centímetros de grosor, lo pones sobre la sartén y le das la vuelta...sabes cuando? cuando veas que ellas mismas se han despegado de la sartén por la acción del calor, eso quiere decir que han formado la costra. Le das la vuelta y esperaras lo mismo por el otro lado.

 A golpe de joropo, meteremos nuestras arepas en el horno precalentado a 200ºC por unos 20 minutos para que se termine de hacer la masa por dentro.

Ve preparando el relleno. Salados, desde huevos fritos, queso, aguacates, carne de cerdo. La arepa puede con todo. En este caso el relleno elegido fue el jamón y el diablito (paté de jamón cocido).

No hay nada peor que comer una arepa fría, te recomiendo que para su conservacion (aunque mucho no van a durar en la mesa) es que cuando las saques del horno, las pongas en un bowl con un trapo por debajo y que luego las tapes con el mismo trapo, esto evitara que se humedezcan por el calor que desprenden y que a su vez se mantengan caliente por mas tiempo

Luego lo que te dicte tu instinto....si nunca las has comido antes, pues con cuidado para no quemarte, las abres por la mitad, le pones un poco de mantequilla y la rellenas con tus ingredientes favoritos..Mas adelante te enseñare otras maneras de rellenar tu arepa...por ahora ..

Arepa con jamón

Que la disfrutes...

Hablemos de cervezas....Pelforth Brune

Vienes de Francia por carretera, sales en un pueblo y paras en un bar para tomar una cerveza....
Cuando pedí una cerveza francesa para probar lo que en otros países no llega me miro raro el camarero.¿ como era posible que estuviera negandome a una rica heineken ? y que prefería tomar una vulgar cerveza francesa?

Pues si señores, así fue como di con esta cerveza. Me gusto tanto que compre otra botella para beberla en casa con mas calma.

Esta cerveza, que es la versión negra de la marca Pelforth, contiene 6,5% de alcohol, lo que a simple vista pareciera que sera una cerveza que te dará un poco de batalla en el paladar.

Al abrir la botella, reconoces de inmediato ese olor dulzón de la malta.

Al beberla, no puedes hacer otra cosa sino admirar su sabor.

Sinceramente es la cerveza negra mas rica que he probado. Aunque tenga una graduación mas alta de lo normal, los sabores dulces disimulan bien el alcohol. Si no sabes que estas bebiendo cerveza, creerías mas bien  que estas bebiendo malta.

Esta cerveza, con excelente cuerpo e increíble gusto se deja pasar en cualquier ocasión, así que si tienes oportunidad de beberla, no lo dudes, te la recomiendo.

Pelforth Brune

A tu salud...

Llega el invierno. Habas pintas con el.

Un plato de cuchara para los fríos días es el mejor remedio, además con sus trocitos, sus distintos sabores y sus texturas resulta fácil sentarse ante un plato sencillamente delicioso y con todos las posibilidades de querer repetir.
Hoy le ha tocado el turno a las habas pintas, pueden ser lentejas, habas, caraotas, garbanzos, en fin, iremos yendo poco a poco.

Para este plato, los ingredientes a utilizar son:

• 1/2 Kg. de Habas pintas
• 1/2 pimentón rojo
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1 chorizo
• Costilla de cerdo semi curada

Habas pintas

Antes de empezar a preparar cualquier legumbre es importante que sigas las instrucciones del empaque antes de cocerlas, pueden necesitar remojo de 12 o 24 horas. Puede variar el tiempo de cocción según el tipo de agua, o simplemente se pueden cocer sin necesidad de remojo. Si las compras en un mercado, que fue el caso de estas en particular , preguntale a quien te las vende cuales son sus tiempos. Seguí sus consejos, por lo que las deje en remojo 24 horas. y luego el tiempo de cocción una vez rompe el hervor fueron 30 minutos, de todas maneras eso lo vas probando y la vas dejando según tu gusto.

Vamos primero con la carne, troceamos el chorizo y la costilleta en trozos de los que te gustaría encontrar en un plato. Trozos que te puedas llevar a la boca sin necesidad de cortarlo por la mitad.

Con nuestros trozos de carne y las habas remojadas, pondremos en una olla estos ingredientes, desde agua fría, y llevaremos a ebullición pero no con una temperatura máxima, las legumbres hay que hacerlas con cariño y paciencia...del uno al 10 una temperatura 7 es suficiente.

Mientras dejamos que el calor haga su trabajo, cortaremos la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimentón en trozos un poco mas grande que el brunoise. Debes estar pendiente de la olla con las habas, ya que al hervir debemos irle quitando con una espumadera la espuma que se formara en la superficie del agua. Esta compuesta mayormente de impurezas del propio grano.

        Pochamos nuestro aliño



Una vez hecho el sofrito y que veamos que las partes están blandas, lo vertemos sobre nuestras habas y dejamos cocer los minutos restantes..recuerda, velo probando para que verifiques la textura y de paso verificar el punto de sal.

Solo le falta la cuchara...